Le pain, cet incontournable de la gastronomie française, se réinvente dans nos cuisines. Loin des productions industrielles, faire son pain chez soi est un retour aux sources, un plaisir simple mais authentique. Cet article vous guide à travers les étapes clés et les astuces pour réussir votre pain maison, avec une recette facile pour débutants.

Bien choisir les matières premières 

La quête du pain parfait commence par le choix de la farine. Pour une miche classique, la farine de blé T55 est la plus courante, offrant cette texture légère et aérée que nous aimons tant. Pour les amateurs de saveurs rustiques, la farine de seigle ou les farines plus complètes comme la T80 ou T110 apportent des notes plus robustes et une richesse nutritionnelle supérieure. Chaque type de farine influence la texture et le goût de votre pain, alors choisissez selon vos préférences.

L’eau et le sel sont les complices discrets de la farine. L’eau, de préférence tiède, active la levure et donne vie à la pâte, tandis que le sel, ajouté avec parcimonie, rehausse les saveurs et structure la pâte. Ces ingrédients simples, mais choisis avec soin, sont la toile de fond de toute bonne recette de pain.

La magie du levain 

Le levain naturel et la levure de boulanger sont les moteurs de la fermentation. Le levain, avec ses levures et bactéries sauvages, apporte une complexité de goût et une mie alvéolée. La levure, plus rapide et prévisible, est idéale pour les boulangers du dimanche. Pour un démarrage vigoureux, une pincée de sucre dans votre poolish, un mélange de levure, d’eau et de farine, fera des merveilles.

La levure biologique, avec son armée de micro-organismes, travaille lentement mais sûrement pour faire gonfler la pâte. Que vous optiez pour de la levure fraîche, lyophilisée ou déshydratée, assurez-vous de respecter les temps de repos pour une fermentation optimale. C’est cette patience qui sera récompensée par une miche à la hauteur de vos attentes.

Une recette de pain facile

Ingrédients : 

500 g de farine T45

300 ml d’eau tiède

1 sachet de levure de boulanger

2 cuillères à café de sel

Préparation :

Dans le bol d’un robot avec crochet pétrisseur, combinez la farine, la levure et l’eau. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 15 minutes, ajustant avec de l’eau ou de la farine si nécessaire. Ajoutez le sel et pétrissez encore 15 minutes. La pâte doit être élastique et se détacher des parois du bol. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez la pâte reposer 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Sur un plan de travail fariné, pétrissez légèrement la pâte pour la dégazer, puis formez une boule. Placez la boule sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 50 minutes. Préchauffez le four à 250°C. Incisez le dessus du pain avec des ciseaux, saupoudrez de farine. Versez un verre d’eau dans le lèche-frite pour une croûte croustillante et enfournez pour 20-25 minutes.

Pour ceux qui pétrissent à la main, pliez et pressez la pâte pendant 10 minutes pour obtenir une texture souple. Après cuisson, retournez le pain pour éviter l’humidité en dessous. Conservez le pain dans un torchon ou une boîte à pain à température ambiante pour maintenir sa fraîcheur.