Gourmandise rime souvent avec culpabilité! Parce qu’il y a du sucre, du beurre, du gras dans ces somptueux desserts. Charlotte aux fraises, gâteaux au chocolat, profiteroles, tarte Tatin, tous ces desserts délicieux dont nous raffolons sont souvent également très riches. Mais pas de panique, découvrons trois desserts gourmands allégés pour l’été que nous pouvons savourer sans aucune culpabilité. 

Granola aux myrtilles

Préchauffer le four à 175°C. Préparer les moules à cupcake.

1. Dans un grand bol, mélanger les farines, farine de maïs, de quinoa, de riz, fécule de pomme de terre, gomme xanthane, bicarbonate et sel. Bien remuer tous les ingrédients avec un fouet pendant plusieurs minutes.
2. Ajouter à cela une cuillère de café.
3. Dans le mixeur, battre le yaourt et la compote de pomme jusqu’à obtenir une consistance bien fluide.
4. A vitesse douce, verser le mélange des farines dans le mixeur.
5. Diviser la pâte dans les moules à cupcakes et les remplir au trois quart.
6. Cuire environ 20 minutes selon votre four. Vérifier la cuisson avec le test d’un pic en bois piqué au milieu d’un cupcake qui doit ressortir sec.
7. Laisser refroidir les cupcakes et préparer la ganache au café pendant ce temps.
8. Hacher le chocolat noir en petits morceaux.
9. Porter à ébullition une partie de la crème liquide (50 g) avec le café en poudre. Puis le verser sur le chocolat en plusieurs fois et fouetter jusqu’à homogénéisation.
10. Monter 70 grammes de crème restant en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement à la préparation avec une maryse.
11. Laissez refroidir, filmez puis laissez “durcir” au frigo plusieurs heures.
12. Pour le montage, utiliser un chinois et le remplir de ganache chocolat & café.
13. Réserver au frais jusqu’au service.

Cupcakes

• 40 g de farine de maïs
• 30 g de farine de quinoa
• 35 g de farine de riz
• 35 g de fécule de pomme de terre
• 1 cuillère de café en poudre
• 1 yaourt nature au soja
• 200 ml de compote de pomme
• 1 cuillère à café de gomme xanthane
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 1 cuillère à café de sel fin

Ganache chocolat & café

• 80 g de chocolat à pâtisserie
• 130 g de crème liquide légère
• 2 cuillères à café de café soluble

Mousse à la framboise

1. Dans un saladier, mélanger le mascarpone et le miel.
2. Monter la crème liquide en chantilly.
3. Mixer les framboises et passer la purée de framboises au tamis.
4. Incorporer délicatement la purée de framboises dans la crème chantilly.
5. Répartir le mélange dans les différentes verrines.
6. Placer la mousse de framboises dans le réfrigérateur pendant deux bonnes heures.
7. A la sortie, décorer la mousse avec quelques feuilles de menthe, une framboise, et un peu de crème chantilly.